新疆人爱吃的炒米粉，老板曾是炊事员，18年来搬到哪客人跟到哪

米粉是我国南方地区的一道风味小吃，主料是大米，形状像面条，口感细腻而鲜香，入口即化，适合各种人群，米粉的品种很多，做法也是多种多样，像粤式炒米粉、桂林米粉、绵阳米粉等等，每个地方都有不同的米粉，爽滑入味，深受大家的喜爱，新疆也有好吃的米粉，叫做新疆炒米粉，这里的米粉和我们在南方见到那种细腻的米粉不同，更像粗米线，比较粗有筋道，配上安集镇辣椒一起爆炒，真是香辣可口让人吃不够。

在新疆的伊犁我们找到这么一家米粉店，老板不是地道的新疆人，而是贵州人，但是做的却是新疆人爱吃的炒米粉，而且开业十八年，不管搬到哪儿客人就跟到哪儿，到底他们家有什么魅力呢？大家都知道贵州米粉也很出名，什么肠旺粉，辣鸡粉，香菇粉，哨子粉，排骨粉，羊肉粉，牛肉粉，鹅肉粉，三鲜粉，酸辣粉，砂锅粉等等，都各有各的特点，让你连吃一周也吃不完，可惜这位大叔不会做贵州米粉。年轻时候的大叔来到新疆做了炊事员，从洗菜切菜开始慢慢学习，学会了做新疆炒米粉，后来在这边结婚生子，复员后就舍不得离开，留在这里扎根了。

他们家不起眼，在网上也很难找到踪迹，是一家很低调的米粉店，但在当地人的眼中可是不折不扣的宝藏小店，从2003年干到现在，积累了不少的回头客。他们家的炒米粉非常地道，味道很香醇，里面配菜有芹菜杆、油白菜和酸菜等等，这个米粉是干米粉，要需要浸泡大概半个小时才会变得软滑，热锅下干辣椒小火炒出香味，倒入肉片划断生，然后是豆瓣炒出红油，加入番茄酱和配菜大火翻炒，最后倒入米粉，裹满酱料后加一点水焖一下，就更加入味道了。

炒米粉的灵魂就是这个安集海辣椒，这可是新疆的名小吃，颜色红亮，不仅可以做辣椒酱，晒干之后也非常香，口感偏辛辣，吃一口很上头，口味纯正，是做炒米粉或者新疆大盘鸡时不可缺少的配料。除了炒米粉外，他们家还有干煸米粉、拌米粉、汤米粉，味道都不错。大叔做的是体力活，每天起早贪黑，靠一家米粉店养活了一家人，如果喜欢吃米粉的话，可以来试一试哦！

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